一、楊梅醋的特點和功效
楊梅有生津止渴、健脾開胃之功效，多食不僅無傷脾胃，且有解毒祛寒功效。以楊梅為原料,采用表面靜置發(fā)酵方式制得具有保健功能的楊梅醋,為闡明楊梅醋中的營養(yǎng)成分,對氨基酸、微量元素、維生素、花色苷濃度、有機酸進行了分析檢測。結(jié)果表明:楊梅醋中共有19種游離氨基酸,其中8種人體必需氨基酸占總量的38.79%;富含Ca、Mg、Se等16種微量元素;VC含量為9.74mg/kg;富含乙酸、檸檬酸等8種以上有機酸成分;在最佳發(fā)酵條件下,發(fā)酵結(jié)束時花色苷濃度4.1×10-5mol/L。
最重要的是能減肥。 
 
二、楊梅醋生產(chǎn)工藝
全 果 釀造技術(shù)其原理是將楊梅經(jīng)過分選、清洗、破碎、榨汁，應(yīng)用復(fù)合果膠酶澄清得到楊梅汁，添加酒母進行酒精發(fā)酵，經(jīng)DF自動連續(xù)制醋機發(fā)酵把酒精轉(zhuǎn)化成 醋 酸，再經(jīng)過濾、滅菌、陳釀、調(diào)配、澄清得到原汁果醋。同時，對榨汁剩下的皮渣采取與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)食醋。楊梅液態(tài)發(fā)酵由于是在通入無菌 空氣 條件下進行的有氧發(fā)酵，自動化程度高、發(fā)酵時間短(18-24小時)，則設(shè)備利用率及原料出品率都較高。楊梅醋產(chǎn)品根據(jù)各自的特點再進行不同的組合 調(diào)配， 因而既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量批次間的均衡穩(wěn)定性，又提高了原料的利用率。因楊梅醋為專利設(shè)備液態(tài)發(fā)酵技術(shù)，極大限度的保持了楊梅中的果酸，并將果糖進 行有效轉(zhuǎn) 化，使楊梅的營養(yǎng)成分大部分被保留下來，因此被稱為保健型楊梅醋。