在2016年國家專業(yè)協(xié)會即生物發(fā)酵產業(yè)協(xié)會在《酵素產品分類導則》里定義，酵素生產工藝是以動植物及菌類為原料，如水果，蔬菜，果皮，藥食同源的中藥材經(jīng)過生物發(fā)酵技術制得的含有特定生物活性成分的產品。酵素生產設備隨著生物活性酶技術的革新，果蔬酵素生產工藝也在日已突破，隨著大健康產業(yè)布局的發(fā)展，酵素生產線的建設在如今的產業(yè)布局中突顯而出。本次針對酵素生產線部分生產工藝工段知識分享，主要是酵素生產線前幾個工序！酵素生產線都有哪些生產工藝和發(fā)展前景...
  酵素產品形式有液體、粉體即可做固體飲料、顆粒體、膏體，口服液等包裝形式，原料比較多元化，但并不是原料越多越好，而是隨之行業(yè)發(fā)展，一款真正的酵素產品必將是原料的重組要定向化，專一化。
中國農科院生物所在酵素的生物活性，發(fā)酵酶制劑的研發(fā)上經(jīng)過研發(fā)，創(chuàng)新，改進，驗證，已經(jīng)突破傳統(tǒng)的發(fā)酵周期，在特定原料的發(fā)酵工藝上，可有原二個月到兩年的發(fā)酵周期縮短到48小時，保持產品活性及酵素的功能性營養(yǎng)。

通用的酵素生產工藝，酵素生產線及酵素生產設備的選型需根據(jù)原料，一般原料分干料和鮮料，我們也叫濕料，下面簡述生產線的特點，在后續(xù)的分享中會在技術文獻工供下載；
一、酵素生產工藝之前處理：
原料不同前處理設備不同，可以揀選，清洗，切段，預煮，磨漿等，涉及干品破碎，鮮品磨漿，殺青護色，軟化，打漿工藝；
二、酵素生產工藝之發(fā)酵工藝：
經(jīng)過原料的前處理后，原料產品進入發(fā)酵容器，發(fā)酵容器需具備恒定的溫度控制，在進入發(fā)酵罐之前，罐體需保證無菌狀態(tài)，密閉防止雜菌的污染。經(jīng)過調配，接種，進入自然的發(fā)酵期。發(fā)酵過程需監(jiān)測發(fā)酵溫度，罐內壓力，發(fā)酵產氣的狀態(tài)，同時對物料進行不定時的翻動（期初），嚴格控制發(fā)酵的時間進而得到發(fā)酵制品。發(fā)酵生產設備比較簡單，需要根據(jù)生產線的產能，發(fā)酵周期進行發(fā)酵工藝衡算，材質選用衛(wèi)生級的304不銹鋼焊接制作；
  下次除了酵素生產線的前處理和發(fā)酵工藝，我們分享發(fā)酵后段工藝、分離等工藝知識。

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